El nuevo chef de El Lago, Juan José Carmona

El nuevo chef de El Lago, Juan José Carmona, en Marbella, imprime su sello especial en la carta de invierno. El Lago celebrará este año su décimo séptimo aniversario y está reconocido con la estrella Michelin desde 2005.

El nuevo Chef del restaurante El Lago, Juan José Carmona, se estrena con la elaboración de la carta de Invierno 2017. Para su primer plato ha elegido el delicioso salmonete de Marbella, pescado con el arte artesanal y sostenible del trasmallo, para hacer su debut de estas fantásticas alcachofas, cultivadas de forma ecológica por la familia Hevilla de Coín, en la alta gastronomía. La clave del éxito del plato es que las alcachofas y los salmonetes son dos ingredientes muy peculiares y por eso congenian de maravilla, según el Chef de El Lago de Marbella.

El restaurante El Lago, cuyo desarrollo del concepto y dirección corresponde a Paco García, sigue fortaleciendo este invierno su elección por los mejores productos de cercanía y los sabores malagueños y del resto de Andalucía, con el trabajo desarrollado con la alcachofa ecológica del Valle del Guadalhorce. Un producto cuya recolección tienen lugar desde final del otoño y hasta la primavera, con un sabor muy singular y exquisito.

El salmonete con alcachofas es una de las propuestas más arriesgadas y sobresalientes de la nueva Carta de invierno del equipo de cocina dirigida por Juan José Carmona, uno de los jóvenes malagueños con una trayectoria más destacada en la alta gastronomía andaluza que acaba de incorporarse al restaurante.
Juan José Carmona, de sólo 33 años es natural de Fuengirola, donde aprendió a amar la cocina desde pequeño por influencia de su madre, profesional de la hostelería. En esta localidad impulsó, de hecho, junto con su familia, su propio proyecto empresarial, el restaurante Girol, que logró un enorme éxito de crítica, siendo recomendado, incluso, por la Guía Michelin. Arrancó su formación con tan sólo diecisiete años en el antiguo restaurante Tragabuche de Ronda, junto al dos estrellas Michelin Dani García, para marcharse al mítico Mugariz, ocupando ya el cargo de Jefe de Partida. También recaló, en este periodo inicial, en El Lago en 2013. Una relación que se ha mantenido hasta su nombramiento como Chef Ejecutivo. También ha aprendido las mejores técnicas y tendencias culinarias en Hacienda Benazuza, en la época de trabajo conjunto con El Bulli, así como los hoteles Puente Romano y Marbella Club. Además de con el chef Benito Gomez Becerra, uno de los más reconocidos de Málaga, que cuenta con su propio proyecto en Ronda, el restaurante Bardal.

Juan José Carmona, fiel a la filosofía de El Lago, opta por los productos de proximidad como la base de su cocina
Las alcachofas y los salmonetes son dos ingredientes muy peculiares y por eso congenian de maravilla, según Juan José Carmona. El salmonete con alcachofas es una de las propuestas más arriesgadas y sobresalientes de la nueva Carta de invierno de El Lago.

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